久々にとても費用対効果、いわゆるコスパの良いご飯を作れた気がします。
近所のお安い八百屋さん
近所の八百屋のお安い野菜これらで合わせて３００円。
大根１本１００円。ゴボウが束で５０円。ニンニク７０円。しめじ８０円。
こんなにお安いのも素敵な近所の八百屋のおかげ。ありがとう八百屋。
そんな今回はお安い価格で、腹持ちの良いものを目指して、
最近覚えたお出汁と和食の技術を駆使して美味しく作ってみましょうか。
ごぼうと大根と豚肉の煮付けの下準備
材料費は４人分で２００円程度
昨日に引き続き冷凍していた半額豚ステーキ肉２枚１３０円１００円の大根３分の１（３３円分）
５０円のゴボウの束を２分の１（２５円分）
２６０円から半額の豚ステーキ肉（１３０円分）
１００円の生姜を１欠片（１０円分）
今回の材料費だけでいうと合わせてもだいたい２００円も届かないくらい。お安い。
ごぼうをの皮をスプーンで削る
スプーンで外側を削ったごぼう正しいやり方は存じないが、カレースプーンでゴリゴリと皮を削る。
軽く洗ったごぼうを回転させながらスプーンで皮を削っていく。
リズムよくやると本数が多くてもだいぶ楽に感じる。
具材は一口カット
大根は皮を剥いて２ｃｍくらいの厚さでいちょう切り。
ごぼうも５ｃｍずつくらいで斜め切り。
豚肉ステーキは１口サイズ。
メインの材料はこの３つ。
食べやすいサイズにカットしておく。長く煮込むので多少厚めでも問題なし。
豚肉に火を通す
凍っていた豚肉をごま油で温める豚肉の油を出すために先に豚肉から焼いてみる。
今回は冷凍していた豚ステーキを常温で解凍していたが微妙にまだ凍っていたので、ごま油で解凍がてら冷凍豚肉を先に炒める。
豚肉からも油がでるので後で炒める大根とごぼうも香ばしくなるであろう。たぶん。
お肉全体に焼き目がついたら切った大根とごぼうを追加する。
他の具材を入れてじっくり炒めつつ、出汁を用意今回はしっかりと味付けするために昆布と鰹節のお出汁を用意。
出汁を濾して取り出す出汁は少し多めに作って『煮付けの味付け用』にお玉に１杯分別に分けて、残りはスープにする。
ワカメとタマゴのスープの作り方に関しては後ほど。
煮付けの味付け・お出汁と醤油とみりんと料理酒
調味料を入れてじっくりと煮込む焦げ目をつける程度に炒めた後、調味料を入れる。
【和風な味付け調味料】
出汁・お玉１杯分くらい
醤油・小さじ１
みりん・小さじ１
料理酒・小さじ１
お砂糖・小さじ３
これらを混ぜて良く焼いた具材たちの上からかけ、蓋をしてグツグツと煮込む。
漕げない程度に水分を飛ばすこと２０～３０分程度。
それぞれの具材が柔らかく食べやすくなったころに完成。
ワカメとタマゴの出汁スープと、出汁の学び
お出汁を使ってもう１品。
昆布と鰹節の出汁を使って中華風味スープを作ってみる。
ワカメとタマゴのスープ最近ちょっと得意になってきた卵のスープ。
ちょっと前にも出汁は使ってないけど濃い味の卵スープを作ってましたね。
濃いめのタマゴワカメスープの記事はこちら。
濾したお出汁を鍋に戻して乾燥ワカメをいれて温め直す。
沸騰する寸前のお湯に箸を通しながら溶き卵をお湯に落とす。
火を止めてゆっくりかき混ぜ、創味シャンタンをティースプーン１杯分軽く入れる。基本はお出汁の味。
最後にいりごまを振りかけて完成。
本日の学び・出汁の沸騰について
【昆布の出汁】
昆布の出汁は６０度程度で出汁が最も抽出される。
そのため水の状態から長く浸しておいて、火をつけて気泡が出始めたら取り出す程度が良い。
昆布の出汁は昆布の臭みをとるために、昆布を取り出してから沸騰させる。入れたままだとぬめりが出るので注意。
【鰹節の出汁】
沸騰させた直後に火を止めてから鰹節を入れる。１０分ほど。
入れてる間は押し付けたりしない。じっと待つ。
濾すときにはキッチンペーパーやガーゼやコーヒーフィルターなどできっちり濾す。
鰹節の出汁は香りが飛ぶので、沸騰はさせない。
改めて調べてみるとできていないことが多い。気を付けよう。
完成・ごぼうと大根と豚肉の煮付けとワカメとタマゴのスープ
ごぼうと大根と豚肉の煮付けとワカメとタマゴのスープ和風な味付けは体にお優しいイメージ。
基本的に出汁・醤油・みりん・料理酒・砂糖があればできるのでとても楽。
「料理のさしすせそ」という言葉もありましたね。今まですっかり忘れていたので調べておこう。
調理が苦手な大根とごぼう、気軽な味付けで美味しく安く食べられると実感
大根とごぼうは普段、なんとなく柔らかくなりにくくて調理が苦手なイメージがありましたが、
和食な味付けを覚えてからはとても心強いコスパの良い具材。
基本的に豚バラ大根のようにお肉と大根を炒めて煮付ければ美味しいのです。
今回も豚のお味と、出汁を含めた調味料でじっくりとに漬けたこともあって具材１個１個が食べがいのある濃い味付け。
大根１個でご飯が２口すすむ。具材１個ずつも食べ応えがあるので少量で満腹に。
今回は作った半分を食べて満足な分量。材料費は２００円くらいなのに４食分作れるのはコスパが良すぎる。
ついでに大根とごぼうは腸を整える役割もあるのでとてもお腹が動いた感じがいたします。整腸作用。大事。
大根とごぼう。和食な味付け。気軽に美味しく食べられる。
この辺は今後も研究していこう。
