春は好きだよ。にんにくの芽があるからね。
にんにくの芽とはなんぞや
5月初旬頃に売られる。にんにくの芽、または茎にんにくと呼ばれる。
中華料理などに使われることが多い。脂っこい料理によく合う。
通常のにんにくよりも歯ごたえがあり、風味が良いものも多い。
ごま油で炒めて塩をかけるだけでも十分に美味しい代物。
にんにくが好きな人は、大体にんにくの芽も好きな気がする。
どこのスーパーでも売ってるわけではなく、場所によっては売っているという程度。
故に偶然入ったスーパーや八百屋でにんにくの芽を見つけた時にテンションが上がるのは仕方のないことなのです。にんにく好きとして。
にんにくの芽とウインナーのペペロンチーノ
そんなわけで今回は偶然入った八百屋にて９８円で売っていたにんにくの芽１束を入手したのだ。ちょっとお早い販売時期だね。
今回はこのにんにくの芽を使用してペペロンチーノを作るよ。
材料
・にんにく ４欠片
・にんにくの芽 １束
・パスタの麺 ４００ｇ（１人２００ｇ想定・一般より多め）
・ウインナー いい感じの量
・輪切りされた鷹の爪 お好みでいい感じの量
・オリーブオイル ケチると美味しくないのでたっぷり
・塩 大さじ１くらい。今回はさらに入れて入れすぎた。
今回はせっかくにんにくの芽も入ったし、材料をケチケチせずペペロン作るよ。
あとはいつも通り、麺は電子レンジで茹でるよ。洗い物も少なくなって非常に楽です。
作り方
にんにくとにんにくの芽材料をざっくり食べやすいサイズに切っておく。
オリーブオイルに味をつけるように材料を炒める深底フライパンにオリーブオイルの海を作って、にんにくの芽とにんにくとウインナーを入れて、火をつける。中火。
クツクツと油に熱が入ってきたら弱火にしてじっくりと炒めること１０分ほど。
辛いのがお好きであれば早めに輪切りの唐辛子を入れておく。
少し辛くしたい場合は麺を入れる前くらいに唐辛子を入れる。
その間に電子レンジでパスタをゆでる。塩をダバァと入れて電気ケトルで温めた熱湯を容器に入れて、蓋をしないで必要な茹で時間マイナス１分ほどチンする。
今回は１．６ｍｍと細身の麺で、５分の茹で時間と表記されているので４分ほどチンする。
パスタの茹で汁を乳化と器の温めに活用する電子レンジから取り出して、茹で汁を有効活用。
オイルと同じ量か少し多めくらいのゆで汁を鍋に入れつつ、残りの茹で汁で盛るためのお皿を温める。
少し強火にして良くかき混ぜつつ乳化（※）する。
汁気が少なくなるまで強めの火で加熱しつつよく混ぜるそのあとに麺を入れてよく混ぜることによって麺に味が絡まりやすくなる。
茹で汁には多めのお塩が入っているので、塩味もこの時点でつけられる。
【乳化とは】
オイルと茹で汁を混ぜることで、麺に味が絡みやすくなる。らしい。
マヨネーズやドレッシング作りにも使われる用語。
完成・にんにくの芽とウインナーのペペロンチーノ
にんにくの芽とウインナーのペペロンチーノ火を止めて温めた器に麺と具を盛って完成。
こちら、にんにくの芽とウインナーのペペロンチーノでございます。
いつものペペロンよりもにんにくの芽が入ったことで豪華豪華なにんにく祭り。
お塩もオリーブオイルもケチケチしないで使ったので非常に美味しくいただきました。
いつものペペロンチーノの作り方については下記の記事をご参照ください。
季節ものだからまた近いうちに買ってきて中華っぽいものも作りたいね。
